葱油饼是用低筋面粉还是高筋面粉做啦？

葱油饼是一种非常受欢迎的中式小吃，但它的制作过程中所用的面粉类型却常常引起人们的困惑。到底是用低筋面粉还是高筋面粉做更好呢？本文将为大家介绍这两种面粉的选择及其影响。

低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉和高筋面粉都是面粉的常见种类，但它们的制作工艺和营养成分略有不同。

低筋面粉的制作工艺是将小麦粉经过筛选、淘洗、浸泡、磨碎等步骤制成，制作过程相对较为简单，而且面粉的精度较低，容易形成颗粒状的口感。因此，低筋面粉通常用于制作口感细腻、口感松软的点心、蛋糕等。

高筋面粉的制作工艺是将小麦粉经过筛选、淘洗、浸泡、磨碎等步骤制成，制作过程相对复杂，需要经过多次的磨碎、搅拌、发酵等步骤，以确保面粉的精度和口感。高筋面粉通常用于制作口感饱满、口感扎实的点心、面食等。

制作葱油饼所用的面粉类型

葱油饼是一种口感酥脆、香气扑鼻的中式小吃，它所需要的面粉类型主要是高筋面粉。因为高筋面粉的面粉结构比较紧密，能够更好地支撑葱油饼的口感，使其更加酥脆、饱满。

如果使用低筋面粉制作葱油饼，由于面粉的精度较低，很难支撑起高含量的葱油，容易导致葱油饼的口感不酥脆、不饱满。

结论

综上所述，制作葱油饼时，使用高筋面粉制作比使用低筋面粉制作更好。因为高筋面粉的面粉结构更加紧密，能够更好地支撑葱油饼的口感，使其更加酥脆、饱满。