粉蒸肉是什么地方的菜系（粉蒸肉的起源和历史）

1.粉蒸肉是一道广泛流行于中国南方的传统名菜，属于赣菜系、川菜系、湘菜系、鄂菜系。

2.以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以南瓜、红薯、土豆等。

粉蒸肉的起源和历史

粉蒸肉是一道源自江西的菜品，也被称为米粉肉。关于它的起源有一个传说：

传说在明末清初崇祯皇帝南巡的时候，曾经不慎迷路，而他所住的客栈离他现在所在的地方很远，所以无奈之下他选择了离他最近的一个农村去投靠。这家人在看到皇帝之后，非常热情，拿出了独门绝技去招待皇帝。皇帝吃上这道肉之后，觉得非常美味，于是问这家人这道菜是什么名字。这家人对皇帝说，这道菜叫做粉蒸肉。皇帝回宫之后，让御厨们去做这道菜，但是他们都做不出来那样的味道。所以崇祯皇帝当时就下令让这家人迁居到京城来居住，并且让这家的男主人公担任御厨。皇帝把这道菜广为流传，在当时就非常受人们喜爱，直到现在粉蒸肉也是江南的三大名菜之一。

2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺被列入南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。2018年9月，粉蒸肉作为中国菜的代表之一，入选了“重庆十大名菜”，成为中国地域经典名菜中的一道。

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的用料：

五花肉 500克

蒸肉米粉 1包

蒜 3瓣

豆瓣酱 2汤匙

葱 少许

糖 半茶匙

生抽 1汤匙

做法步骤：

步骤1

五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、葱 少许、糖 半茶匙

步骤2

首先把我们准备好的五花肉，切成厚薄均匀的肉片，大概5~8毫米厚吧，薄了口感不好，太厚的话蒸的时间要很久；

步骤3

放入蒜蓉，豆瓣酱，（豆瓣酱不是郫县豆瓣酱哦，别搞混了，我觉得这种豆瓣酱的味和黄豆酱差不多吧）你

步骤4

放入生抽和糖抓匀，放入冰箱腌制1个小时，这个步骤是粉蒸肉入味的关键，腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不那么有那种油腻感；

步骤5

把腌制好的肉倒入盆子里，表面撒上2汤匙左右的水抓匀；

步骤6

倒入蒸肉米粉，我是买的现成的五香味蒸肉米粉已经含有盐，所以加上豆瓣酱味道足够咸了，不要再放盐，然后拌匀，使每一片肉都裹上米粉。锅里放入足够的水，把肉放入锅里大火煮开后转中火蒸1个小时就可以了。

步骤7

装盘撒入葱花！这样的粉蒸肉有没有让你流口水呢？

粉蒸肉的烹饪技巧

1、做粉蒸肉最好的肉一般选择肥瘦均匀的五花肉，这样才是肥而不腻。

2、蒸的时间要足够五花肉才能软绵酥烂，非常好吃哦。 3、不喜欢买现成的蒸肉米粉，可以自己做，锅里倒上一些大米和糯米，然后再加入几颗八角和桂皮，再用小火慢慢的翻炒，等到炒至微微有一些发黄的时候，再将它们倒进研磨机里面研磨成粉末就可以了。