苏式月饼特点

苏式月饼原名酥式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，受到江南地区汉族人民的喜爱。其主要特点如下：

1.皮层酥松，色泽美观。

2.馅料肥而不腻，口感松酥。

3.饼皮的制作需要分开制作两种面：水油面皮和干油酥心。并用水油面皮包裹干油酥心，层层折叠，反复按压，一直到面皮光滑均匀。如此组合的面皮，口感层次分明。

总的来说，苏式月饼是一款口感酥松、层次分明、美味可口的传统糕点。

苏式月饼的馅料有哪些？

苏式月饼的馅料有很多，以下是部分常见的馅料：

1.五仁馅：由松仁、西瓜仁、葵仁、核桃仁、花生仁、青红绿瓜丁、冬瓜糖、青梅、金桔饼碎、黑白芝麻、糯米粉等配制而成。

2.椒盐馅：由熟黑芝麻、糯米粉、低筋粉、核桃、花生、椒盐、蜂蜜、白糖、玉米油、白开水等配制而成。

3.绿豆沙肉松蛋黄流心馅：由中筋粉、温水、猪油、白糖、低筋粉、猪油等配制而成。

苏式月饼的历史和文化背景是什么？

苏式月饼的历史可以追溯到唐朝。盛唐扬州的饼师们从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层，“酥”化硬的面团，达到面团松脆的目的，制饼时加入各种馅心，逐渐发展成了“酥式月饼”。

苏轼有诗曰“小饼如嚼月，中有酥和怡”就是在说苏式月饼。 宋代，这项技艺在苏州得到发扬光大。历经两个多世纪，在稻香村和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。