大盘鸡是哪个地方的菜系？

大盘鸡是新疆的一道名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

新疆大盘鸡的特点：

新疆大盘鸡味道麻辣鲜香，颜色亮丽诱人，是拌面和米饭的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，还有配上米饭好吃的停不下来。香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒，就是一个好吃。

新疆大盘鸡的烹饪技巧：

鸡肉要嫩，以三黄鸡为首选，经过先炒后烧而成。鸡肉不能选用太嫩，也不能太老鸡，太嫩烧制时间长口感发柴，太老鸡肉又难以烧熟入味，选用1年左右的鸡最好。

选用配料，配料不仅是为了增加一道菜的份量，同时也有为主料增色提味的作用，而大盘鸡的辅料一般都用土豆、青椒、新疆红线椒。炒制的时候鸡肉吸收了花椒和配料的香气，同时还能逼出鸡肉里多余的油脂。烧制时的糖色使菜品看起来颜色鲜亮，而且成品菜肉质口感不腻。

食材顺序，大盘鸡以鸡肉为主，土豆为辅助，配以青椒、新疆红线椒搭配而成，这些食材成熟快慢不同，应当把鸡肉和土豆分开来煮，这样不容易混汤，在鸡肉成熟时加入煮至8分熟的土豆，在汤汁快浓稠时下入青椒和拍碎的大蒜，这样既可以为菜肴提味增色，也可以保证辅料烧不烂不会影响美观，而且口感更佳丰富。

以上就是我对烧制大盘鸡的大概介绍以及制作时需要注意的细节，下面就介绍大盘鸡具体做法。

【大盘鸡】特点：麻辣鲜香，肉质爽滑，土豆软糯

一、主料：

三黄鸡一只、土豆2个；

二、配料：

玉米淀粉20克，花椒粉3克，胡椒粉3克，黄酒20克，青椒2个，葱姜蒜适量，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐5克，生抽10毫升，花椒5克，十三香4克，红线椒10克；

三、制作过程：

1、三黄鸡洗净切块，放入容器中用3克盐，（胡椒粉、黄酒、花椒粉）适量，20克玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。

2、葱切段，姜切片，蒜切粒，青椒切片，土豆切大块备用。

3、先炒糖色备用，水油炒法。锅中倒入少许油放入冰糖，小火慢炒，糖色变成焦糖色倒入适量的热水即可（切记不能炒老，炒老发苦炒的轻了会发甜）。

4、锅中倒入适量的油，葱姜下锅爆香后下入花椒、鸡块慢慢煸炒。煸炒至鸡块出油，加入糖色在炒一会让鸡块上色，然后加入祁县豆瓣酱、花椒粉、清水、十三香、盐、酱油、新疆线辣椒开始中小火慢炖。

5、锅中倒水把切好的土豆加点酱油少许盐煮熟。

6、锅中鸡的汤汁有点浓稠，放入煮好的土豆，小火慢㸆10分钟左右。

7、炖好的大盘鸡中加入葱、蒜、青辣椒，香气出来后关火出锅装盘开吃。

四、烹饪技巧

1、土豆和鸡块一定要分开煮或在鸡肉8成熟时，下入土豆，这样时为了避免浑汤。

2、不能用酱油否则颜色太深，糖色就能够起到上色的作用，而且上色非常鲜亮。

3、煸炒鸡块时一定要有耐心，让葱姜和花椒味沁入鸡肉里，同时逼出鸡肉里多余的油脂，吃起来口感不腻。