九宫格火锅最初不为九，而是八格，时称“水八块”。最早的火锅是底层人解馋的玩意，一锅牛油可是很贵的，如现在这般吃完连油扔穷人根本吃不起。
九宫格也就是说一桌最多9个人一起吃，这9个人可能是互相之间不认识的。这么搞的原因很简单，最早的火锅是底层人解馋的玩意，一锅牛油可是很贵的，如现在这般吃完连油扔穷人根本吃不起。
重庆的九宫格火锅并不是指火锅的具体格子数量，而是指热辣火锅的一种特色吃法。九宫格火锅是将不同口味、辣度和食材放置在一个分成九个格子的火锅中。
九宫格火锅通常由一锅分成九个小格子，每个小格子可以放置不同的调料、辣椒粉和调味料，以满足不同人对辣度和口味的需求。这样，每个人可以根据自己的喜好，在个人的小格子中调制出适合自己的独特口味。
重庆的火锅文化以其浓郁的辣味和多样的食材而闻名于世。九宫格火锅的特色在于提供了个性化的选择和调制火锅口味的乐趣。每个格子中的调料可以包括麻辣、香辣、微辣、酸辣等多种口味，让人们可以根据自己的喜好自由搭配。
九宫格火锅的概念旨在提供更加个性化和多样化的火锅体验，满足不同人的口味和偏好。这种吃法让人们可以在同一个火锅中品尝到多种口味，增加了互动和分享的乐趣。
九宫格的出现不是为了区分味道而生，而是为了吃起来更方便。你不要被看到的格子给蒙蔽了，其实底下是相互连通的，整锅的味道是一样的，只不过是把整个锅分为9个区域，这9个区域分别都有不同的作用。
我们把九宫格按作用用分为三区域，即中心格、十字格和四角格，下面我就来细说这三个区域都适合干什么用的。
1、中心格火力强劲，适合烫
中心格就是最中间的那个格子，这个格子位置的火力的最强的，所以最适合用来烫一些质地嫩脆、即烫即熟的食物。比如毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等这类的食材。烫出来的食材时间短并鲜嫩爽口。
2、十字格的火力中等，但均匀，适合适合煮食
中心格边上的4个格子，火力中等，比较适合用来煮2-10分钟左右的食材，可以锁住食材的原香。比如麻辣牛肉、菇类、黄喉、郡花、各种丸子和莲藕等。
3、四角格的火力较小，适合焖菜
十字格边上的格子就是四角格，虽然身处角落，占不了C位，也没有强大的火力加持，但却赋予了焖的功能，可以让食材更加软糯入味，比如脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等食材，要15分钟以上的食材都是四角格擅长的。
当然关于九宫格有很多的说法，但上面的说法是最具说服力的。不管什么样的说法，火锅吃着，小曲唱着，米酒喝着，千年以后九宫格又会演变成什么样子那就千年以后说了。
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