毛氏红烧肉是哪个地方的菜系

毛氏红烤肉又名毛家红烤肉，是湖南的特色菜，属于湘菜系。

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。它以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻 。

毛氏红烧肉菜品历史

毛氏红烧肉是一道有历史渊源的名菜，那是我们一代伟人，一代领袖毛泽东最爱吃的家乡菜，因为毛泽东爱吃，因此在湖南被称为毛氏红烧肉。1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜：毛氏红烧肉，原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

毛氏红烧肉的做法步骤：

1. 五花肉切3.5公分到4公分的方块。锅中入水烧开，入切好的五花肉焯水三分钟左右，捞出备用。

2. 锅中入一点点底油烧热，入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟，过程中随时将煸出的油脂倒出来。

3. 煸好后倒一些热水，把五花肉上的浮油洗干净。

4. 炒糖色：锅中不加油不加水，直接烧热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。

5. 炒葱姜蒜：锅中加少许底油，放入葱姜蒜爆香后捞出备用。

6. 炒豆瓣酱：锅中加少许底油，放入豆瓣酱爆香后加入少量白糖、盐、料酒、生抽、老抽、清水拌匀后倒入炒好的五花肉和葱姜蒜中。

7. 加入开水：将烧开的开水倒入锅中，没过五花肉即可。

8. 焖煮：大火焖煮40分钟左右即可 。