淀粉和生粉的区别是什么 附作用介绍

淀粉是由众多葡萄糖分子所聚合而成的高分子碳水化合物，它广泛存在于各种谷类、薯类、豆类等植物中。人们可以通过磨碎、水洗、过滤、沉淀等工艺从这些植物中提取出淀粉。常见的淀粉来源包括红薯、葛根、木薯等薯类食品。

生粉并不是特指某一种淀粉，而是一个笼统的对不同种类的淀粉的称呼。在不同的地方，由于饮食习惯的差异，“生粉”所指代的具体淀粉类型也可能会有所不同。例如，在香港，生粉通常指的是玉米淀粉；而在台湾，生粉可能指的是土豆淀粉。一般来说，生粉主要是以玉米和土豆为原材料进行制作的，属于没有经过进一步加工的原料。它在烹饪中经常用于勾芡或腌制肉类，使其产生嫩滑的口感。但需要注意的是，由于生粉的吸水性较差，它不适合用于熬汤，否则放凉后可能会变得较为稀薄。

总结来说，生粉其实就是淀粉，但并非所有的淀粉都可以被称为生粉。

生粉、淀粉的作用

一般情况下，生粉跟淀粉其实有三个相同的作用，但是具体情况，还是要根据使用的淀粉的种类还进行区分，毕竟不是所有的淀粉都能当成生粉来用。

1、勾芡

勾芡是在菜品制作过程中常用的一种烹调方式。

一般勾芡分成两种类型，一种是淀粉加上其他调料调成碗汁，这种一般多用在旺火速成的烹饪方法上，比如说爆、熘等等；一种是直接将水跟淀粉混合成水淀粉，浇在锅中，一般炒菜中用的比较多。

2、挂糊

挂糊一般是食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。

3、上浆

上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般经过上浆的食材，通常不会用来炸制，而是用来水煮或者煎制。

各类淀粉的作用

也有粉在后台问，关于各类淀粉的使用到底有什么区别。

下面，就来简单介绍一下比较常见的淀粉的用法。

1、玉米淀粉

玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉，也叫豆粉、玉米粉，可以说是市面上用途比较广的淀粉。在香港地区，一般都会将玉米淀粉叫成生粉。

玉米淀粉没有土豆淀粉的性能好，但也不容易变稀，一般玉米淀粉可以用来制作西点，上浆，勾芡，还能用来做凉粉哦。

甚至工业上制作麦芽糖等都会用到玉米淀粉。

2、土豆淀粉

也就是马铃薯淀粉，在台湾一般被称为太白粉。颜色比较白，但是吸水性不好，虽然土豆淀粉可以被用来勾芡，但是如果汤汁放凉，就会变得很稀稠。

一般土豆淀粉主要用于肉类的腌制（可以嫩肉）、制作酱料、勾芡，中餐中用的比较多。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉是所有淀粉中品质最好的，所以价格比较贵。一般绿豆淀粉能拿来做粉丝，口感会比其他的粉丝要好。

4、红薯淀粉

红薯淀粉的吸水能力比较强，不过黏性比较差，所以一般红薯淀粉不会被用来勾芡，但如果说要炸制某样食材的话，红薯淀粉的效果会非常好，口感比较干爽。