毛氏红烧肉是哪里的菜

毛氏红烧肉，又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。它以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

毛氏红烧肉，这个名字大家是不是很熟悉？没错，这就是毛爷爷最喜爱的一道菜。正是因为毛爷爷的喜爱，所以才命名为“毛氏红烧肉”，也叫“毛家红烧肉”。“毛家饭店”头号招牌菜，便是这道“毛家红烧肉”，是吃客必点的一道名菜。

红烧肉是湖南常见的一道菜，也受全国各地人们喜爱，但名声最大的是“毛氏红烧肉”。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

“毛氏红烧肉”的制作方法有很多种，主要食材是猪肉，白糖。辅料有料酒、白糖、盐、味精等。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

“毛氏红烧肉”虽然是深红色的，小伙伴们是否以为是酱油调色出来的？然而“毛氏红烧肉”并不添加酱油。

早年，毛泽东吃的菜是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。