醋溜土豆丝是山东省的一道家常菜品，属于鲁菜系。这道菜的主要食材包括土豆、尖椒和醋，烹饪工艺主要是炒。这道菜味道酸甜爽口，口感清凉，不仅美味开胃，还具有和中养胃、健脾利湿的功效。在制作过程中，需要注意的是对土豆的处理和放醋的方法，这是做好醋溜土豆丝的关键。此外，切土豆丝是一门需要技巧的刀工，能展现出中华烹饪数千年发展史的华丽切面。
首先是原材料的准备。
新鲜的黄皮土豆两个，大葱少许，大蒜一头，蚝油少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的黄皮土豆洗净，然后，先将其切成薄片，再切丝，然后将其放在清水中，淘洗上三遍以上，备用，这一步的目的，是为了去除土豆中的淀粉，使其的口感吃起来更加的脆嫩。大家注意，咱们制作醋溜土豆丝必须选用黄皮土豆，因为它的水分多脆度高，用它最为合适不过。接着咱们将大葱切成葱花，大蒜拍碎，切成蒜末，放在空碗中备用。
2、接着咱们锅烧清水，水开后，将土豆丝放入锅内，焯水30秒后，立刻捞出控水冲凉备用，大家注意，土豆丝焯水的时间，不可超过30秒，否则很容易烫老，导致土豆丝的口感绵软。
3、接着咱们，净锅加入少许底油，先将葱花蒜末，放入锅内炒香，大家注意，这一步必须将葱花蒜末，炒至金黄色，这样它们的香味，才能被完全释放出来。然后咱们先加入蚝油三克，然后再烹入陈醋五克，大家注意，放陈醋的时候，一定要让锅内保持高温，这样陈醋的味道才会挥发出来，这道菜吃起来的醋香味才浓。然后将土豆丝放入锅内，加入精盐三克，鸡精三克，味精三克调味，然后大火翻炒30秒即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、醋溜土豆丝，先放醋还是先炒土豆丝，其实都不对，应该先把葱花蒜末，炒至金黄色，先加入蚝油，保证锅内高温的同时。再烹入陈醋5克，然后再放入土豆丝，加入精盐等调料调味后，翻炒30秒后即可出锅，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、土豆丝切好后，一定要放在清水中，清洗上三遍备用，这一步的目的，能去掉土豆中多余的淀粉，使其吃起来的口感更脆嫩，在炒制的时候也不容易粘锅。
好啦，一道口感脆嫩，特别好吃的醋溜土豆丝，就做好了，下次做醋溜土豆丝，不要先放醋，或者先炒土豆丝了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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