秋葵的老嫩程度可以通过观察以下几个方面来判断：

1. 外观：老秋葵的表皮颜色通常较深，可能有些许皱纹；而嫩秋葵的表皮颜色较浅，比较光滑。

2. 大小：老秋葵一般会比较大，而嫩秋葵则相对较小。

3. 触感：老秋葵的质地较为硬实，咬起来有些许的纤维感；而嫩秋葵则质地更嫩滑，咬起来口感更嫩。

4. 弯曲度：老秋葵的弯曲度会比较大，而嫩秋葵则相对较直。

5.看长度：低于10厘米的秋葵通常都比较嫩，超过这个长度的秋葵通常已经长老了，建议不要选了。

6.看颜色：颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩，颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。

7.看绒毛：秋葵表面的小绒毛越多，就越嫩。

8.指甲掐：用指甲在秋葵表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那就说明秋葵很嫩，掐不动的，或者没有汁水出来的秋葵，则说明有些老了。

需要注意的是，老嫩程度并不代表秋葵的好坏，而是根据个人口味和烹饪需求来选择。老秋葵适合炒菜或者烤制，嫩秋葵则适合凉拌或者炒制时更快熟。

如何挑选秋葵

1、首先，选择颜色浅一点、个头小一点的秋葵，这样的秋葵比较鲜嫩。

2、另外，用手捏一下靠近根部的位置，如果可以轻易捏动，就表示比较嫩。

3、还可以掰一下秋葵的尖，如果轻轻一掰，秋葵就掉下来了，说明秋葵很嫩、很新鲜。

4、秋葵绒毛多的通常比较新鲜，没有绒毛的说明放的时间长。

5、不要选择比较粗的秋葵，通常做熟后嚼不烂。