芙蓉鲫鱼是什么菜系

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。

一、湘菜经典——芙蓉鲫鱼历史渊源

湖南芙蓉国里享美食——芙蓉鲫鱼，是根据二十四孝中“卧冰求鲫、多孝纯至”的典故而烹制出的经典湘菜美食，关键剔除鱼刺，添加鸡蛋、鸡汤鱼汤融合蒸煮而成，清香扑面、营养爆棚，适合于病人康复养生佳肴、小孩和老人食用,，过去表达出尊老爱幼、兴敬双亲之情。

二、湘菜经典——芙蓉鲫鱼营养价值

1）湘菜经典——芙蓉鲫鱼中的鲫鱼富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。

2）湘菜经典——芙蓉鲫鱼中的鸡蛋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、叶酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。

三、湘菜经典——芙蓉鲫鱼美食特点：

软嫩乳白、清淡鲜香、清香扑面、落口即溶

四、湘菜经典——芙蓉鲫鱼食材原料主要包括：

1）主料：鲫鱼、宜选择安乡县产的大小约为400克的珊珀湖黑鲫。

2）辅料：鸡蛋、火腿、料酒、葱、姜、食用盐、味精、胡椒、鸡油、猪油

五、湘菜经典——芙蓉鲫鱼具体制作方法与步骤如下：

第一步：先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净待用。

第二步：葱切花、姜拍破、火腿切碎待用。

第三步：斜切下鲫鱼的头和尾、加料酒和拍破的葱姜、同鱼身一起装入盘中并上笼蒸8分钟取出，拨去鱼皮,、剔除鱼刺、取净鱼肉待用。

第四步：将4个鸡蛋清打散、加入一半净鱼肉、一半鸡汤、一半原汤、食盐、味精、胡椒粉搅匀待用。

第五步：将一半调味后的鱼肉料装入汤碗，上笼蒸至半熟取出,把鱼头、鱼尾摆放在碗两头。取另2个鸡蛋清，搅打成泡沫状、倒入已加少量鸡油、另一半鸡汤、鱼原汤，锅中加热、炒成芙蓉状再加入另一半净鱼肉拌匀，倒入鱼头鱼尾之间，撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即可。