酸菜鱼是一道源自重庆的菜品，也是川菜中的代表之一。重庆是中国四大菜系之一的川菜的发源地，而酸菜鱼则是川菜中的经典菜品之一。它以酸辣味道和鲜美的鱼肉为特点，深受广大食客的喜爱。
酸菜鱼的主要原料是鱼类（常用草鱼或鲤鱼）、酸菜、豆瓣酱、辣椒等，配料丰富多样，口感酸辣开胃。制作过程中，先将鱼片煮熟，然后与酸菜、豆瓣酱、辣椒等一起炖煮，使得鱼肉入味，汤汁浓郁。最后上桌时，通常会撒上葱花、香菜等作为装饰。
酸菜鱼因其独特的口味和丰富的调料而备受欢迎，不仅在中国各地有很高的知名度，也在国际上逐渐受到认可。无论是在重庆本地还是其他地方的川菜馆，都可以品尝到正宗的酸菜鱼。
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。所属菜系酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。四川酸菜鱼相关典故酸菜鱼的来历，有多说法。传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。
辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。
1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。
6. 干辣椒洗净后切段。
7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
9. 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
10. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
11. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
12. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出锅。
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