改刀肉是东北菜系中的一道传统菜品，源于中国东北地区。它是一种独特的烹饪技法，通过将肉块切割成薄片或薄片后再重新拼合，使得肉质更加鲜嫩多汁。改刀肉通常使用猪肉作为主要材料，配以适量的调料和蔬菜，经过炒、煮、炸等烹饪方法制作而成。这道菜品在东北地区非常受欢迎，并且也逐渐在其他地区的中餐馆中得到推广。
材料：
- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克
- 姜块3片
- 大葱1根
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成约0.5厘米的薄片，然后将薄片再切成约2厘米见方的小块。将切好的肉块放入碗中。
2. 加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
3. 将姜块切成细丝，大葱切成段备用。
4. 在腌制好的肉块中加入适量的淀粉，搅拌均匀，使肉块表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
5. 热锅冷油，将油烧热后，将裹有淀粉的肉块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，肉块变得酥脆。煎好的肉块捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入姜丝和大葱段炒香。
7. 将煎好的肉块放入锅中，翻炒均匀，使姜丝和大葱均匀分布在肉块中间。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，使肉块更加入味。
9. 最后，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀，让肉块充分吸收汤汁。
10. 出锅前，可以根据个人喜好加入一些葱花进行装饰。
这样，一道美味的东北改刀肉就做好了。可以搭配米饭或者面条一起享用。祝您用餐愉快！
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