做面包的黄油是什么

制作面包的黄油是一种由动物乳脂制成的食用油脂，它在面包制作中起到了至关重要的作用。黄油作为面包制作中的重要材料，不仅赋予面包丰富的口感和香气，还提升了面包的保湿性和发酵效果。在享受美味面包的同时，我们也应该对黄油的制作过程和作用有所了解。

黄油的制作过程

黄油的制作过程相对简单，主要包括以下几个步骤：

1. 提取乳脂：黄油的主要原料是动物乳脂，最常用的是牛奶。牛奶经过分离，脱脂后得到的乳脂就是制作黄油的基础。

2. 去除水分：乳脂中含有大量的水分，为了制作出纯净的黄油，需要将水分去除。这一步骤通常通过搅拌乳脂，使其中的水分分离出来。

3. 搅拌和冷却：将乳脂搅拌均匀后，需要进行冷却。在冷却过程中，乳脂中的脂肪开始凝固，形成黄油的固态。

4. 分离乳清：冷却后的乳脂中会有一层乳清，需要将其分离出来。分离后的乳清可以用于其他食品的制作。

5. 储存和包装：最后，黄油会被储存和包装，以保持其新鲜度和口感。

黄油在面包制作中的作用

黄油在面包制作中起到了多重作用：

1. 增加口感：黄油的加入使面包更加柔软、松软，增加了口感的丰富度。

2. 提升香气：黄油中的脂肪在面包烘烤过程中会释放出丰富的香气，使面包更加诱人。

3. 增加保湿性：黄油中的脂肪能够在面包制作过程中锁住水分，使面包更加湿润，延长保鲜期。

4. 促进发酵：黄油中的脂肪能够与面包中的酵母共同作用，促进面团的发酵，使面包更加松软。