芡粉和淀粉的区别？

芡粉和淀粉是两种常见的食用材料，它们在外观、来源、用途和特点等方面存在一些区别。

1、外观

芡粉是一种白色或微黄色的粉末，质地细腻，通常呈现出类似于面粉的颗粒状。而淀粉则是一种无色或微白色的粉末，质地也比较细腻，但颗粒相对较小。

2、来源

芡粉是由芡实磨碎而成的，芡实是一种植物的种子，主要生长在亚洲地区。淀粉则是从多种植物中提取得到的，如玉米、马铃薯、木薯等。

3、用途

芡粉在烹饪中常用作增稠剂，可以用来制作汤、酱料、糕点等。它具有较强的吸水性和胶性，能够增加食物的粘稠度和口感。淀粉也常用于增稠，但它的用途更广泛。淀粉可以用来制作面食、糕点、糖果等，还可以作为食品加工的原料，如制作调味品、肉制品等。

4、特点

芡粉具有较强的耐热性，煮沸后仍能保持较好的增稠效果，适合用于炖煮和烹调过程中。而淀粉的耐热性相对较差，高温下容易失去增稠效果，因此一般在烹调过程的最后阶段使用。

此外，芡粉在烹饪中还具有一定的香味，能够为菜肴增添特殊的风味。而淀粉则没有明显的香味。