酱牛肉是一道非常经典的川菜,不仅肉质嫩滑,而且味道浓郁。今天我们来分享一下在家制作酱牛肉的做法。
所需食材
牛肉250克
葱姜蒜适量
料酒、生抽各适量
干辣椒、花椒适量
香叶、八角各1个
白糖、盐、老抽各适量
清水适量
老干妈豆豉酱、郫县豆瓣酱各适量
生姜一小块
步骤
牛肉切成厚约0.3厘米的小片,冷水下锅焯水,熟后捞起沥干。
锅中倒入油,放入葱姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒煸炒出香味。
放入牛肉煸炒,加入香叶、八角、花椒,倒入料酒、老抽和生抽煸炒。
加入白糖、盐调味,加入清水没过牛肉,烧开后撇去浮沫,改用小火炖煮40分钟左右。
开火,加入老干妈豆豉酱、白糖,翻炒均匀即可出锅。
贴心提示
煮牛肉时水开后要把肉捞起来冲一下,这样能去除肉的腥味。
炒香酱料时一定要小心火候,别让酱料糊锅。
煮牛肉时加的水要足够,盖过牛肉为宜。
在最后添加老干妈豆豉酱时,要不停地翻炒均匀,以免糊锅。
总结
酱牛肉虽然看起来有些复杂,但实际上还是比较容易上手的。只要掌握好步骤和技巧,每个人也可以在家里做出一道色香味俱佳的美食。希望大家能够喜欢这道酱牛肉,并在制作的过程中发现自己的独特方式,让这道美食更加适合自己的口味。