回答：蒸包子一般是使用开水蒸。
科普百科：为什么要用开水蒸包子？
蒸包子是中国传统的美食之一，几乎每个地区都有自己独特的包子做法。而在蒸包子的过程中，使用开水蒸制能够给包子带来更好的效果。
首先，使用开水蒸包子能够使包子的形状更加饱满。开水蒸制时，水温较高，包子在进入蒸锅后迅速与热气接触，使面团很快膨胀，可以迅速扩大成包子的形状，使其外形更加圆润饱满。
其次，开水蒸制还可以让包子更加松软。在蒸的过程中，面团中的水分会逐渐加热蒸发，形成蒸汽，蒸汽的产生使得包子内外层之间的面筋得到了更好的拉伸和松弛，从而使得包子的口感更加松软，不会过于紧实。
此外，使用开水蒸制还能够使包子的色泽更加诱人。开水蒸制时，水分蒸发会与面团表面产生热气，热气中的蛋白质与碳水化合物迅速发生反应，形成了包子独特的金黄色，同时还能使包子的外观更有光泽。
结语
综上所述，蒸包子一般是使用开水蒸，这样可以使包子形状饱满、口感松软，并且能够获得更诱人的颜色。当然，个别地区或个人也可能有使用冷水蒸制的习惯，但总的来说，使用开水蒸制能够更好地保持包子的美味和质感。
