猪蹄冻是一道十分美味的传统食品,又叫做猪脚冻、猪蹄筋等,它的口感软糯,味道鲜美,营养丰富。你可以在家中自己动手制作。
【猪蹄冻】
【所需食材】猪蹄两个,姜片,葱段,生抽,红烧酱油,蚝油,胡椒粉,盐
【制作步骤】
1.猪蹄切成小块凉水下锅,加葱姜,煮开后焯水5分钟,撇掉浮沫,捞出来简单冲洗一遍,控干水分。
2.猪蹄放入高压锅中,这一步也可以用普通炒锅,加没过猪蹄的清水,加葱、姜、八角、桂皮、香叶,加两勺生抽,两勺红烧酱油,一勺蚝油,一点胡椒粉,两勺盐,用高压锅炖40分钟就可以了,这一步如果用煤气灶炖的话需要1个小时。
3.猪蹄炖好了,这个皮一碰就烂了,先把猪蹄盛出来稍微晾凉,把猪蹄里面的骨头挑出来,骨头别扔,还可以唆几口提前开开荤,把汤汁倒进锅中,再把剔下来的肉也加进来再煮10分钟,这样肉就更入味了。
4.煮好后装到一个大碗中,汤汁没过肉就可以了,自然晾凉就能成猪蹄冻,因为猪蹄中的胶原蛋白非常丰富,所以猪蹄冻也超级Q弹,这样的做法卤汁也不浪费。
5.猪蹄冻冷却后用勺子刮掉表面的油,倒扣出来脱模就行了,把边缘切一下,再切成两份,然后切成薄片,装盘就可以吃了。
6.这会我们准备大蒜碎,加两勺醋,一勺生抽,一点香油,喜欢吃辣再加点辣椒油,蘸料就调好了,这道菜里面满满的胶原蛋白,吃到嘴里每一口都特别Q弹,过年这道菜可算得上是硬壳的凉菜了,做一次能吃好几顿,再粘上料汁,这味道真的太赞了。
猪蹄冻是一道口感细腻的美食,适合各种场合食用。如果你跟随上述的步骤进行制作,铁定能够让您的口感又好又新鲜而且营养,不错过制作。