烤全羊是中国传统的烹饪文化，是一种盛行于草原地区的烤肉方式。烤全羊的主要原料是羊，但并不是所有的羊都适合烤全羊。那么，烤全羊烤的是什么羊呢？
适合烤全羊的羊品种
烤全羊需要选用肉质肥嫩、体型较大的羊品种。在中国，适合烤全羊的羊品种主要有新疆细毛羊、内蒙古草原羊、青海藏羊等。其中，以新疆细毛羊最为著名，因其肉质细嫩、肥而不腻而备受青睐。
烤全羊的操作步骤
1.选购羊肉
选购羊肉时，要选择体型较大、肉质肥嫩的羊品种，最好是整只羊。如果是冷冻的羊肉，要提前解冻。
2.清洗羊肉
将羊肉表面的毛发清除干净，并用清水冲洗干净。
3.腌制羊肉
将羊肉切成大块，然后用盐、孜然粉、辣椒粉、姜末等调料腌制数小时，让调料充分渗透入肉中。
4.烤制羊肉
将腌制好的羊肉整体套在烤架上，用木炭或柴火进行烤制。烤制的时间要根据羊肉的大小和烤制的火力来决定，一般需要数小时。
5.切片食用
烤制好的羊肉取下来，切成薄片，摆在盘子里即可食用。可以搭配面饼、蔬菜等食用。
结尾
烤全羊是中国传统的烹饪文化，选用肉质肥嫩、体型较大的羊品种进行烤制。适合烤全羊的羊品种有新疆细毛羊、内蒙古草原羊、青海藏羊等。烤全羊的操作步骤包括选购羊肉、清洗羊肉、腌制羊肉、烤制羊肉和切片食用。烤全羊不仅是一种美食，更是一种传统文化的体现。
