煎酿茄子是四川川菜代表之一，也是许多人心中的美食之一。煎酿茄子的独特口感和丰富的味道，让它在四川菜系中备受推崇。下面就让我们一起来了解一下煎酿茄子的制作过程吧。
材料准备
制作煎酿茄子需要准备的材料有：茄子、猪肉馅、姜蒜末、葱花、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、淀粉、花生油。
制作步骤
1. 将茄子洗净去皮，切成约2厘米的圆片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 炒锅中放入适量的花生油，烧至七成热，将茄子放入煎至两面金黄，捞出沥干备用。
3. 炒锅中再放入适量的花生油，加入姜蒜末和葱花炒香。
4. 加入猪肉馅煸炒至变色，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒。
5. 加入适量的盐、鸡精、料酒调味，继续翻炒至猪肉馅熟透。
6. 将猪肉馅倒入煎好的茄子圆片上，用淀粉勾芡，撒上葱花即可。
总结
煎酿茄子是四川川菜中的一道经典菜品，其制作过程虽然稍微有些繁琐，但是只要按照上述步骤来操作，就能够做出美味可口的煎酿茄子。不同的厨师也可以根据自己的口味和习惯进行一些微调，让这道菜品更加符合自己的口味。总之，煎酿茄子是一道值得一试的美食佳肴，希望大家能够尝试制作一下，享受美食的同时也能够增加一些厨艺技能。
