小酥肉是一道广东的家常菜，具有香酥爽口、肥而不腻、鲜美可口的特点。它可以作为副菜、下酒菜或者菜单中的主菜，备受大众青睐。那么，制作小酥肉需要哪些食材和步骤？我们一起来了解一下。
食材准备
1. 五花肉：300克
2. 盐：适量
3. 料酒：适量
4. 生姜：适量
5. 葱：适量
6. 味精：适量
7. 生抽：适量
8. 食用油：适量
步骤说明
1. 首先，将五花肉洗净，切成8毫米厚的片状，放入盆中，加入少量盐、料酒、姜片、葱段拌匀，腌制15分钟。
2. 将腌制好的肉片放入沸水中焯水，取出沥干水分。这一步的目的是为了去除五花肉表面的绒毛，使肉质更加紧实鲜嫩。
3. 热锅凉油，下入肉片，用中小火慢炸至金黄色，夹起沥油。
4. 把油再次加热，将已炸香的肉片放入炸至颜色呈深棕色，捞起均匀撒上少量盐、味精、生抽，斜刀切成段状，摆盘即可上桌。
贴心提示
1. 五花肉不能切得太薄，否则容易变硬。
2. 极度慢火把肉片炸至油润才能保持鲜美的口感。
3. 炸至颜色呈深棕色后，撒上盐味蕾更加提升。
4. 在加入生姜、葱段时，可以先炸一下，这样能让肉片更加香浓。
总结
小酥肉是一道指间香味传本的美食，它的制作并不复杂。只需要五花肉、盐、料酒、生姜、葱、味精和食用油就可以快速烹制。如果想让家人、朋友感受到浓郁的家常味道，不妨试试这款经典的小酥肉。
