蛋清是很多糕点和蛋糕食谱中必不可少的材料。但是，有时候我们会发现蛋清打发不起来，这是为什么呢？下面我们就来一起解答这个问题。
原因分析
1. 蛋清中有油脂或水分：蛋清中含有油脂或水分会影响蛋白质的稳定性，导致打发不起来。因此，在打蛋清前，一定要保证打蛋器和容器干净无油无水。
2. 蛋清的新鲜度：蛋清的新鲜度也会影响打发的效果。新鲜的蛋清含有较多的蛋白质和水分，打发效果更好。而陈腐的蛋清中蛋白质已经分解，不易打发。
3. 温度不合适：蛋清的打发需要在适宜的温度下进行。一般来说，室温下的蛋清打发效果最好。如果温度过低或过高，会影响蛋白质的稳定性，导致打发不起来。
解决方法
1. 选择新鲜的蛋清：在制作糕点或蛋糕时，一定要选择新鲜的蛋清，这样打发效果会更好。
2. 容器和打蛋器要干净无油无水：在打蛋清前，一定要保证容器和打蛋器干净无油无水，这样可以保证蛋清的稳定性，打发效果更好。
3. 控制好温度：在打蛋清时，一定要控制好温度，让蛋清在适宜的温度下进行打发。
结语
以上就是关于蛋清打发不起来的问题的解答。如果你在制作糕点或蛋糕时遇到了这个问题，可以根据上述方法进行解决。希望这篇文章对大家有所帮助。
