清江鱼是一种生长在长江中下游的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，是江浙菜系中的一道经典菜品。但是，要想做出一道口感鲜美、色香味俱佳的清江鱼，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的清江鱼
选择新鲜的清江鱼是做好清江鱼的第一步。新鲜的清江鱼体表光滑，鳞片紧密，眼睛明亮，鱼腥味不重。最好选择现场宰杀的清江鱼，这样可以保证鱼的新鲜度。
2.去除鱼鳞和内脏
清江鱼的鳞片较小，去鳞时需小心不要伤到鱼肉。将清江鱼的内脏取出后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸擦干水分。
3.选择合适的烹调方法
清江鱼可以烤、煮、蒸、炸等多种烹调方法。其中，煮和蒸是比较保留清江鱼鲜美口感的做法。在煮或蒸之前，可以用少量料酒或姜片去除鱼腥味。
4.配料的搭配
清江鱼的配料可以根据个人口味选择，但一般搭配的配料有姜、葱、蒜、辣椒等。可以根据不同的烹调方法选择不同的配料。
5.火候的掌握
清江鱼烹调的火候很关键，过火会导致鱼肉变硬，不熟则会影响口感。在烹调过程中，需要根据鱼的大小和烹调方式来掌握火候。
结语
以上是做好清江鱼的几个关键点，希望能够对大家有所帮助。做好清江鱼需要耐心和技巧，希望大家能够在实践中不断摸索和提高，做出更加美味的清江鱼佳肴。
