酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，以其酸辣可口的味道和营养丰富的特点而备受推崇。但是，很多人并不知道酸菜鱼应该用什么鱼才是最好的选择。下面我们就来详细解答这个问题。
1. 鲫鱼
鲫鱼是制作酸菜鱼的首选鱼种。因为鲫鱼肉质细嫩，不易散，而且鲜美可口，非常适合烹制酸菜鱼。此外，鲫鱼的鱼骨较多，可以提高汤的鲜味，让酸菜鱼更加美味可口。
2. 鲤鱼
鲤鱼也是制作酸菜鱼的常用鱼种之一。鲤鱼肉质稍硬，但是肉质鲜美，而且鱼骨较多，可以提高汤的鲜味，让酸菜鱼更加美味可口。
3. 鲢鱼
鲢鱼是一种鲜水鱼类，肉质细嫩，没有腥味，非常适合烹制酸菜鱼。但是，鲢鱼鱼骨较少，不利于提高汤的鲜味。因此，如果用鲢鱼制作酸菜鱼，需要在烹制过程中加入一些骨头或者鱼头来提高汤的鲜味。
4. 鲈鱼
鲈鱼是一种海水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。但是，由于鲈鱼肉质过于细嫩，不易烹制，容易散开，因此不太适合用来制作酸菜鱼。
5. 鲑鱼
鲑鱼是一种海水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。但是，由于鲑鱼肉质较软，不太适合用来制作酸菜鱼。而且，鲑鱼的价格较高，不适合用来大量制作酸菜鱼。
结语
总的来说，鲫鱼和鲤鱼是制作酸菜鱼的首选鱼种，肉质细嫩，味道鲜美，而且鱼骨较多，可以提高汤的鲜味。如果您想要尝试制作酸菜鱼，建议选择这两种鱼。
