以前的大闸蟹，似乎只有过年过节，或者是走亲访友的时候，才可以吃得到。不过现在条件好了，想啥时候吃，就啥时候吃，没有什么顾虑。大闸蟹的价格，现在也不算贵，偶尔吃一次也很不错。

大闸蟹的吃法很多，不过鲜美的吃法，还得是清蒸。清蒸大闸蟹，肉质鲜嫩，口感鲜美，买到母的大闸蟹，里面还有非常多的蟹黄，吃起来特别享受。

蒸大闸蟹，做法似乎很简单，那为什么有时候蒸出来，掉腿流黄，肉质很老很柴呢？

蒸大闸蟹，到底是冷水上锅，还是开水上锅？蒸之前还需要做什么处理吗？这些都是需要考虑的问题，直接上锅是不对的，今天教你3个窍门，记住这3点，蒸出来蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄。

【蒸大闸蟹】

所需食材：大闸蟹、生姜、清水

1、这个时候，最好还是选择母蟹，吃起来更肥美，里面的蟹黄也很丰富。把买回来的螃蟹，放在水中，用刷子刷干净。

2、下面我们用叉子，在螃蟹的嘴里插一下，直至它不动弹了为止。不动弹了之后，就可以把上面绑着的绳子拆下来了，这样插一下之后，螃蟹不再动弹，蒸的时候就不会因为乱动而掉腿了。

3、下面往锅中加水，开大火把锅内的水烧开，等烧开之后我们再准备蒸螃蟹，记住一定要开水上锅蒸哦。先往蒸笼上，均匀摆放一些姜片，下面再来放螃蟹，这样可以起到去腥的作用。

4、在放螃蟹的时候，也需要注意一点，放螃蟹并不是随便放进去就行，放的时候必须要肚子朝上摆放。很多人说，自己蒸螃蟹，总是流黄，就是因为摆放得不对。放进去之后，继续用大火蒸，蒸10分钟之后即可关火。

5、因为螃蟹比较寒，所以尽量不要直接吃，咱们切一些姜丝，倒一些陈醋，和螃蟹搭配在一起吃更好。

蟹黄多，肉也非常饱满，吃一口鲜味十足。按照上述方法操作，蒸出来鲜美无比，肉质细嫩。

小窍门：

蒸大闸蟹，一定牢记3个知识点，第一个是，在螃蟹嘴里戳一下，不动弹了就行，这样不会掉腿。第二个是，螃蟹蒸的时候，一定要肚子朝上摆放，这样不会流黄。第三个是，蒸大闸蟹，必须要等水开之后，再上锅蒸。