小米发糕，是一款在中国南方地区非常流行的传统美食。制作小米发糕的关键在于发酵过程，需要掌握好发酵时间和温度，才能制作出口感柔软、香甜不塌陷的小米发糕。下面，我将详细介绍正宗小米发糕的制作步骤。
所需材料
（1）小米粉：250克
（2）白糖：100克
（3）鸡蛋：2个
（4）稀奶：200克
（5）发酵粉：5克
制作步骤
步骤一：制作发酵粉水
将5克发酵粉与适量的温水搅拌均匀，待发酵粉完全溶解后备用。
步骤二：准备小米发糕材料
将小米粉和白糖混合均匀，再加入鸡蛋和稀奶，搅拌成糊状。
步骤三：慢慢加入发酵粉水
将步骤一中制作好的发酵粉水，慢慢加入到糊状的小米发糕材料中，边加边搅拌均匀。
步骤四：进行第一次发酵
将混合好的小米发糕材料，倒入一个大碗中，盖上保鲜膜，放在室温下进行第一次发酵。大约需要发酵8-12小时，待小米发糕材料体积比原来增大两倍并有微微的气泡产生时，即完成了第一次发酵。
步骤五：蒸煮小米发糕
将发酵好的小米发糕材料倒入一个圆形的蒸盘中，用大火蒸约20分钟左右。使用筷子插入发糕中心，若没有沾到粘稠物便表示小米发糕熟透了。
结语
小米发糕是传统的南方美食，既可当点心，又可当早餐。制作起来虽然需要花费一定的时间，但制作出的小米发糕，柔软香甜不塌陷，足以抵得过市面上的各种“新式”小点心。快来试试吧！
