茄子是一种非常常见的蔬菜，也是很多人喜欢的食材之一。但是，很多人在炒茄子的时候会遇到一个问题，就是茄子容易发黑，而且吸油。那么，如何炒茄子才能不发黑不吸油呢？下面就来详细介绍一下。
1. 不要先放油
很多人在炒茄子的时候，都会先放油，然后再把茄子放进去炒。但是，这样做是不正确的。因为茄子本身含有很多水分，如果先放油，茄子就会吸收很多油，而且容易发黑。所以，正确的做法是先把茄子切好，放在盐水里泡一下，让茄子的水分流出来。
2. 炒之前要先煮
在炒茄子之前，最好先把茄子煮一下。这样可以让茄子变得更加软烂，也可以去除茄子中的苦味。具体的做法是，把切好的茄子放在开水里煮一下，然后捞出来沥干水分。
3. 炒的时候要掌握好火候
炒茄子的时候，火候非常重要。如果火太大，茄子容易糊掉，而且还会吸收很多油。如果火太小，茄子就会变得很软烂，口感不好。所以，炒茄子的时候要掌握好火候，火不要太大也不要太小。
4. 加入适量的调料
炒茄子的时候，可以根据自己的口味加入适量的调料。比如，可以加入蒜末、姜末、辣椒等调料，让茄子更加美味。但是，要注意不要加入太多的盐，因为茄子本身就有一定的咸味。
结语
炒茄子是一道非常简单的家常菜，但是要想做好，还是需要掌握一些技巧。希望通过本文的介绍，大家能够学会如何炒茄子才能不发黑不吸油。记住，不要先放油，多做这一步，茄子不发黑不吸油。
