茄子是一道非常常见的家常菜，但是要想炒出香气扑鼻、口感绵软的茄子，却需要一些技巧。今天，我们请来了一位大厨，为大家分享他的香炒茄子家常做法。
材料：
茄子：500克
葱姜蒜：适量
辣椒：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
糖：适量
鸡精：适量
油：适量
步骤：
1. 准备工作
将茄子洗净，去掉两端，切成长条状。葱姜蒜切末，辣椒切段。
2. 焯水
将切好的茄子放入开水中焯水，至茄子变软后捞出沥干水分备用。
3. 炒制
热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入焯过水的茄子，翻炒均匀。
4. 调味
加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。
5. 出锅
炒至茄子软烂，香气四溢，即可出锅。
小贴士：
1. 焯水的目的是让茄子变软，便于炒制。
2. 炒茄子时要翻炒均匀，以免糊底。
3. 调味时要根据个人口味适量添加。
结语：
香炒茄子是一道非常下饭的家常菜，掌握了这个做法，不仅可以让你的家人朋友大饱口福，还可以让你成为家庭中的小厨神。赶快试试吧！
