想要做好琉璃茄子，熬糖的火候是非常关键的。只有火候掌握得当，才能做出外脆里软、香甜可口的琉璃茄子。
熬糖的步骤
熬糖的步骤很简单，首先准备好糖和水，将糖和水放入锅中，加热至糖完全融化，然后用中小火熬煮，不停搅拌，直到糖浆变得黄色并能够滴下。
火候的掌握
火候掌握好了，琉璃茄子就可以做出外脆里软的口感，如果火候不好，就会做出口感偏软，甚至是发黄的琉璃茄子，影响美观和口感。
那么如何掌握熬糖的火候呢？其实很简单，只需要用勺子取出一点糖浆，慢慢滴到凉水中，如果糖浆能够立即凝固成颗粒，而且手指能够捏住，就说明糖浆的火候已经到了。
注意事项
在熬糖的过程中，一定要不停地搅拌，以免出现结块或者糊底的情况。此外，在滴凉水的时候，要保持手指干燥，否则会影响测试结果。最后，做出来的糖浆一定要用新鲜茄子炸，才能保证最佳口感。
结语
只有火候掌握得当，琉璃茄子才能做出口感外脆里软、香甜可口的美味。希望通过我这篇文章的介绍，大家能够掌握好熬糖的步骤和火候的掌握方法，做出更好吃的琉璃茄子。
