蛋清是烘焙中常用的材料，但是有时候我们会遇到蛋清打不发的情况，这时候该怎么办呢？别担心，下面我们就来介绍几个补救方法。
1. 蛋清质量不好
蛋清打不发的原因之一可能是蛋清质量不好。如果你使用的蛋清是过期的、存放不当的或者是质量不佳的，那么蛋清打不发就是很正常的事情。因此，我们在使用蛋清之前一定要检查蛋清的质量，如果质量有问题，就不要使用。
2. 清洁问题
蛋清打不发还有可能是因为清洁问题。如果你的搅拌器或者碗不够干净，就会影响蛋清打发的效果。因此，在使用之前，一定要确保搅拌器和碗都是干净的。
3. 温度问题
蛋清打不发还有可能是因为温度问题。如果你的蛋清太冷或者太热，都会影响蛋清打发的效果。因此，在使用之前，一定要让蛋清回到室温或者使用温水加热的方法来让蛋清达到最佳的打发效果。
4. 加入醋或者柠檬汁
如果你已经尝试了以上几种方法，还是无法让蛋清打发，那么可以考虑加入一点醋或者柠檬汁。这两种酸性物质可以帮助蛋白质分子更好地结合，从而达到更好的打发效果。
结语：蛋清打不发可能有很多原因，但是只要你掌握了正确的方法，就可以轻松解决这个问题。希望以上几种方法可以帮助到你。
