炸酱面是中国传统的面食之一，是北方人最爱的美食之一。炸酱面的主要原料是面条和酱料，而酱料的种类却有很多，其中最常见的就是黄豆酱和甜面酱。那么，炸酱面到底是放黄豆酱还是甜面酱呢？
炸酱面是放黄豆酱还是甜面酱？
炸酱面是我们非常熟悉的一道面点美食，炸酱面在全国各地是非常普遍的，特别是在北京最受欢迎，是当地的特色美食之一。北京炸酱面是采用非常地道的做法，既不是用甜面酱，也不是用黄豆来制作，而是用干黄酱来制作炸酱，这样做出来的炸酱面味道更香，口感更软糯。
干黄酱也是用黄豆为原料制作而成的，但是需要先将黄豆晒干后研磨成粉状，再经过一段时间的发酵之后制作而成的。甜面酱是用面粉发酵制作而成的，而黄豆酱是用完整的黄豆发酵而成的，在口感和味道上，这三种酱料还是有很大区别的。
干黄酱需要先在油锅中炒出香味，肉沫也要先翻炒出酥香的味道，然后下入生抽、料酒和肉沫等用小火慢慢熬制成炸酱，熬制好的炸酱后就可以制作成炸酱面了。干黄酱的味道偏甜，比甜面酱的味道要淡一点，但是有浓浓的豆香味。
黄豆酱和甜面酱的区别
首先，我们需要了解一下黄豆酱和甜面酱的区别。黄豆酱是用黄豆为原料，经过发酵制成的酱料，呈深棕色，口感鲜美，有一定的咸味。而甜面酱则是用大豆、小麦、水、盐等原料制成的，呈深红色，口感甜润，有一定的咸味。
炸酱面应该放什么酱？
回到炸酱面的问题，其实炸酱面应该放的是黄豆酱。因为炸酱面的酱料需要有一定的咸味和口感，而黄豆酱正好符合这个要求。而甜面酱则过于甜润，不太适合用来做炸酱面的酱料。
如何制作炸酱面的酱料？
制作炸酱面的酱料其实很简单，只需要准备好以下材料：
黄豆酱
葱姜蒜末
瘦肉末
豆瓣酱
料酒
盐
糖
生抽
老抽
清水
然后按照以下步骤制作：
将葱姜蒜末和瘦肉末放入锅中煸炒至变色。
加入豆瓣酱，煸炒出红油。
加入黄豆酱，煸炒至出香味。
加入料酒，煮至酒精挥发。
加入盐、糖、生抽、老抽和清水，煮至浓稠。
将酱料倒入煮好的面条上，拌匀即可。
结语
总之，炸酱面应该放的是黄豆酱，而不是甜面酱。制作炸酱面的酱料也很简单，只需要准备好一些常见的调料和黄豆酱，按照一定的步骤煮制即可。希望大家能够喜欢这道美食，也希望大家能够在制作炸酱面的时候放对酱料，让这道美食更加美味！
