一口回味，“梅菜扣肉”
梅菜扣肉是一道家喻户晓、口感鲜美的广东特色菜品。它不仅是一道美食，也是一种文化的传承。下面，就来分享一下家常做法。
所需食材
五花肉 500 克；
梅干菜 1 大把；
老抽 2 滴；
生抽 2 滴；
料酒 1 汤匙；
白糖 1 汤匙；
盐 1/2 汤匙；
生姜 2 片；
葱白 1 根；
鸡精 1/3 茶匙；
清水 适量。
步骤
将五花肉洗干净，切成 5 厘米见方的小块。
将梅干菜用清水冲洗干净，浸泡 2 小时以上，直到软化。沥干水分后切成小段。
锅中倒入适量清水，加入五花肉块，姜片，料酒，大火烧沸后撇去浮沫，改小火煮 30 分钟。
同时，锅中倒适量油将小葱白煸香，加入梅干菜翻炒 1-2 分钟。
将煮好的五花肉块取出，放入梅干菜锅中，加入老抽，生抽，白糖，鸡精，盐，加少量清水。
将肉块与梅干菜充分搅拌，确保每个肉块上都有梅干菜和调料。
将混合好的五花肉五花肉和梅干菜块倒入锅内，大火烧开，改小火慢炖 40 分钟左右。
出锅前加一点酱油可增加颜色和口感，撒上些许葱花作为点缀即可。
贴心提示
五花肉需要用清水洗净，肉表面的血沫尽量清除干净；
加入清水要刚好没过五花肉块，否则炖出的肉会变得口感较硬并失去原本的鲜美；
熬制时火候一定要适中，否则梅干菜会变得又咸有苦；
如果实在没有梅干菜，可以用咸菜代替，但口感会略有差别。
总结
梅菜扣肉是一道去油腻又充满咸香味道的美味佳肴。只需简单的步骤和少量的调料，就可以让五花肉变得滋润多汁。它不仅可供自家食用，还可以作为宴请客人时的家常小炒，让人吃过一回就念念不忘。
