水煮鱼的最正宗做法
水煮鱼是四川省地方菜肴之一，以其爽辣可口而著名。今天我们来分享一下如何做一道道地的水煮鱼。
所需食材
1条1斤左右的鲫鱼或草鱼
1手长豆芽
1份绿色蔬菜（如空心菜等）
10片泡椒
10片生姜
适量葱花
适量料酒
适量盐、生抽
适量辣椒粉、花椒粉、油豆腐
适量水、清汤或鱼汤
步骤
将鱼去鳞去内脏（鱼头可以留着）后斜切薄片。
用料酒，盐，少许清水醃制鱼片。（主要是去腥味）
烧热油锅，放入豆芽，绿色蔬菜煮后浸入凉水中备用。
再次热锅，倒入油，将生姜和泡椒放入，煸炒出香味后倒入清汤/鱼汤中，加入不同的辣椒粉和花椒粉、生抽、盐调味煮10分钟左右。
然后加入鱼片，轻轻煮到鱼片熟透，捞出摆入锅中的豆芽和蔬菜旁。
最后，大火烧油锅，放进油豆腐，煎至两面金黄后摆在锅中间，撒上葱花即可。
贴心提示
注意控制好鱼片的熟度，过熟后口感会比较柴。
如果喜欢重口味和辣味，可以适当增加辣椒粉的用量。
豆芽和蔬菜的煮熟后要浸入冷水，否则影响口感。
总结
水煮鱼味道怎样，是否好吃，全在酱料的烹制。好的口味，原料和烹制手法的重要，而做好一道水煮鱼却并不难，只需要认真看待每个细节，你可以在家中做出一道口感地道的四川特色水煮鱼。
