炒肝儿是北京的传统小吃之一，以猪肝为主料，加上豆腐、豆芽等配料，炒制而成。炒肝儿的味道鲜美，口感细腻，是老北京的一道经典美食。下面，我们来介绍一下老北京炒肝儿的家常做法。
材料准备
1. 猪肝：300克
2. 豆腐：200克
3. 豆芽：100克
4. 青椒：1个
5. 姜蒜：适量
6. 盐、酱油、料酒、糖、味精、生抽、老抽：适量
步骤说明
1. 猪肝切片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2. 豆腐切块，青椒切丝，姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肝，煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆腐、豆芽、青椒煸炒。
5. 加入炒好的猪肝，调入适量的盐、酱油、料酒、糖、味精、生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 炒至豆腐、豆芽熟透，汤汁收干即可。
小贴士
1. 猪肝腌制时，加入少量淀粉，可以使猪肝更加嫩滑。
2. 炒豆腐时，可以先用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
3. 炒肝儿的汤汁可以根据个人口味调整，如果喜欢汤汁多一些，可以适量加水。
结语
老北京炒肝儿是一道美味的传统小吃，通过以上的家常做法，我们可以在家中轻松制作出口感细腻、味道鲜美的炒肝儿。希望大家可以尝试一下，享受美食的同时，也感受到老北京的传统文化。
