油饼是一种流行于中国北方的小吃，口感酥脆，香气四溢，是早餐或下午茶的不错选择。但是，很多人在自己动手制作油饼时，总是会遇到一些问题，如油饼太硬、太薄或者不蓬松等等。今天，我们就来分享一下如何做出软蓬松的油饼。
油饼怎么和面做又软又好吃
准备500克面粉、260克水、10克食盐、10克五香粉、食用油适量。
1、把500克面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，一分为二，第一次做可以用2个盆，每个盆里装250克面粉。
2、和面时，面粉和水的比例是2:1，但想要油饼的口感软和，可以适当增加水量，多10~30克都是没问题的。这260克水并不是全是冷水，准备130克冷水，130克开水，这是和面的第一个技巧。
3、把冷水、开水分别倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。香葱洗干净，切成葱花备用。
4、拿一个小碗，舀一勺面粉，加入5克食盐、10克五香粉，锅里烧一些热油，倒进小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，呈糊状就可以了。这个糊糊叫油酥，是做油饼的第二个技巧。
5、面团醒好后，放在案板上揉一揉，分成大小合适的面剂子。取一个面剂子，加点干面粉，擀成一张薄薄的面饼。
6、用勺子舀一勺油酥，均匀地涂抹在面饼上，再撒一把葱花，然后把面饼从下往上卷起来，卷成长条后再盘起来，刷上一层薄油，盖上保鲜膜，继续醒面半小时，依次把面剂子都做成这样的样子。
7、面剂子醒好后，取出用擀面杖擀成薄薄的圆饼，油饼胚就出来了。平底锅倒入少量油，烧热后放入饼胚，烙2分钟，底部定型后翻个面，继续烙2分钟，反复翻面，把油饼烙得两面金黄后即可出锅。
烙好的葱油饼，颜色金黄，外酥里软，口口葱香，特别好吃，即使放凉了吃也不发硬，大家快试试吧。
【技巧总结】
做油饼，不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等，记住2个技巧，保证和外面卖的一样好吃。
1、和面别用冷水，一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了，放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了，没了筋性口感自然就变软了。
2、做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性，能擀得更薄。而且油酥能让面饼的层次增多，如果面饼反复卷几次，至少有几十层，可以一层一层撕着吃。
结语
以上就是做软蓬松的油饼的详细步骤和技巧。如果你想要做出口感好的油饼，可以按照以上步骤尝试一下。相信你一定可以做出美味的油饼。
