做蛋糕是很多人喜欢的一项手艺，而面粉是蛋糕制作中不可或缺的原材料之一。那么，常用的蛋糕面粉种类有哪些呢？接下来，我们就来一一了解。
一、低筋面粉
低筋面粉是指面粉中的蛋白质含量较少，一般在8%~10%之间。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等糕点，因为它的面筋含量较少，所以制作出来的糕点口感松软、酥脆。如果你想做出口感柔软的蛋糕，那么低筋面粉就是一个不错的选择。
二、中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量在10%~12%之间，比低筋面粉稍微高一些。中筋面粉适合制作面包、馒头等面食，因为它的面筋含量较多，所以制作出来的面食口感有嚼劲，而且比较有韧性。如果你想做出口感有嚼劲的蛋糕，那么中筋面粉也是一个不错的选择。
三、高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量在12%~14%之间，比中筋面粉还要高一些。高筋面粉适合制作比较硬的面食，比如意大利面、拉面等。因为它的面筋含量非常高，所以制作出来的面食口感非常有嚼劲，而且很有韧性。不过，如果你用高筋面粉来做蛋糕，那么蛋糕就会比较硬，口感也比较粗糙。
四、蛋糕专用面粉
蛋糕专用面粉是一种专门用来制作蛋糕的面粉，其蛋白质含量一般在7%~9%之间。蛋糕专用面粉比较细腻，口感柔软，适合制作各种蛋糕。如果你想做出口感柔软、细腻的蛋糕，那么蛋糕专用面粉就是一个非常好的选择。
在制作蛋糕的时候，我们一般会选择低筋面粉或者蛋糕专用面粉。接下来，我们就来介绍一下使用蛋糕专用面粉制作蛋糕的步骤。
一、准备材料
蛋糕专用面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、植物油、泡打粉、香草精。
二、打发蛋黄和蛋白
将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别打入两个干净的容器中。蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅、体积变大，呈现出明显的蛋黄色。蛋白中加入少量白醋，用电动打蛋器打至出现泡沫，加入细砂糖，继续打至硬性发泡。
三、混合面糊
将打发好的蛋黄糊和蛋白糊混合，轻轻搅拌均匀。再加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。最后加入蛋糕专用面粉、泡打粉和香草精，轻轻搅拌均匀。
四、烤制蛋糕
将混合好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180℃烤制25~30分钟即可。
以上就是使用蛋糕专用面粉制作蛋糕的步骤，希望对大家有所帮助。总之，在制作蛋糕的时候，选择合适的面粉非常重要，不同的面粉适合制作不同的糕点，希望大家可以根据自己的需要选择合适的面粉。
