剁椒鱼头是什么地方的菜

剁椒鱼头，这道风靡大江南北的美食，以其鲜辣的口感和独特的风味，成为了众多食客的心头爱。那么，剁椒鱼头究竟是什么地方的菜呢？让我们一起来揭开它的神秘面纱。

剁椒鱼头是什么地方的菜

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头的鱼头选用哪种的鱼好啊？

花鲢鱼。

一般我们做剁椒鱼头，用的都是花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢 ，肉质鲜嫩细腻而且营养丰富。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3 。就是因为头特别 的大，所以，特别适合做剁椒鱼头 。

剁椒鱼头的家常做法

调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。

步骤:

先用盐、料酒涂抹整个鱼头(里里外外都要细细的涂)，腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。

在鱼头上铺满红剁椒。

锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。

蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。

再在鱼表面铺上蒜蓉。

另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。