麻辣香水鱼是属于川菜系，是一道色香味俱全的传统名肴，口味麻、辣、烫、鲜、香，主要食材就是鱼和辣椒。
麻辣香水鱼的做法
食材准备：草鱼、姜、蒜、葱、香菜、芹菜、洋葱、豆芽
香料准备：香叶、草果、茴香、桂皮、花椒、八角、
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、胡椒粉、鸡精、盐、料酒
步骤：
一、锅中加油烧热，放入豆芽、洋葱丝炒熟放入汤盆中。
二、将草鱼处理干净，去除鱼鳞、腮、肚中黑色薄膜，洗净后削片，然后加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
三、锅中加1大勺油烧至五六成热，加入小撮花椒、姜片、蒜片、葱白段、干辣椒段(小半碗）炒香，加入郫县豆瓣酱继续炒出红油，加入高汤或清水、加入生抽、少量料酒、香料包，将汤煮沸。
四、加盐调味、鸡精调味，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入先煮6、7分钟，然后再放入鱼片、芹菜段煮3-4分钟就可以起锅。
一道麻辣飘香的麻辣香水鱼就做好了。汤色鲜红，鱼肉粉白，绿叶清新，相互之间的搭配，更增添了这道菜的美感，让人赞叹不已。麻辣香气波涛汹涌，让人食欲满满，把持不住想偷吃一口。
还等什么呢？
想吃就来上一道吧，过足一把麻辣味
小窍门
1、家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感；
2、麻辣味道很关键，辣椒和花椒可以根据自己口感添加，想要颜色鲜红，可以用川味的经典调料，在超市就可以买到；
3、如何保持鱼片鲜嫩？控制火候，鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分
4、如何使鱼片更入味？腌制时间长自然更入味，盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐。
鱼的做法也很多，清蒸、干煸、油炸、红烧都有，也是百姓人家常见的一道菜，自然我也是其中爱鱼之人，在众多做法中，我独爱麻辣味的，所以我也把他介绍给大家。另外，鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，价格比猪肉便宜很多，所以想吃高蛋白的肉，花费又少，这个可是个不二之选。
