炖驴肉时，可以采用以下步骤来使其既好吃又烂：
1. 准备材料：选择新鲜的驴肉，最好选择腿部或者肩胛部位的肉块。将驴肉切成适当大小的块状。
2. 飞水处理：将驴肉块放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，然后捞出冲洗干净。这一步可以去除血水和异味，使驴肉更加鲜嫩。
3. 调味处理：将焯水后的驴肉块放入锅中，加入适量的清水，加入调味料。常用的调味料包括生姜、葱段、料酒、盐、八角、桂皮等。可以根据个人口味添加适量的辣椒、花椒等调料。
4. 炖煮过程：将锅置于火上，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间一般需要2-3小时，直到驴肉变得烂熟。期间需不时撇去浮沫，保持汤清。
5. 添加配菜：可以根据个人喜好，在驴肉炖煮的最后阶段，加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、藕片等，增加口感和营养。
6. 调整口味：根据个人口味，可以适量添加酱油、糖等调味料，使汤汁更加浓郁。
7. 出锅享用：待驴肉炖煮至烂熟后，即可出锅享用。可以将驴肉和汤汁一起盛出，撒上葱花或者香菜作为装饰。
需要注意的是，炖驴肉的时间要足够长，以确保肉质烂熟，口感更好。此外，炖煮过程中的火候掌握也很重要，要保持小火慢炖，避免过早煮开导致肉质变硬。
