要炸鱼不粘锅，可以采取以下几个步骤和技巧：
1. 选择合适的锅：使用不粘涂层的炒锅或平底锅，这样可以减少鱼肉与锅底的接触面积，减少粘连的可能性。
2. 控制油温：在炸鱼之前，先将油加热至适当的温度。一般来说，油温应该在中高火状态下达到约180-190摄氏度。可以用筷子或者牙签在油中插入，如果冒出细小的气泡，说明油温已经达到。
3. 鱼肉处理：在炸鱼之前，将鱼肉表面擦干，可以用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。这样可以减少水分与油的接触，降低粘连的可能性。
4. 油炸技巧：将鱼肉轻轻放入预热好的油中，避免过多的移动和翻动。炸鱼时可以用铲子或者夹子轻轻翻动，以保持鱼肉的完整性。同时，也可以尝试将鱼肉先放入面粉或者蛋液中裹一层薄薄的保护层，这样也可以减少粘连。
5. 控制炸鱼时间：根据鱼肉的厚度和大小，控制好炸鱼的时间。一般来说，鱼肉炸至金黄色即可取出，避免过度炸制导致鱼肉变干。
6. 沥油处理：将炸好的鱼肉取出后，放在厨房纸巾上沥油，吸去多余的油份。
通过以上步骤和技巧，可以帮助你在炸鱼时减少粘锅的情况发生，使得炸鱼更加美味。
