要煮出好吃又嫩的猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 预处理：将新鲜的猪肝切成薄片或小块，然后用清水浸泡15-20分钟，以去除血水和异味。之后，用清水冲洗几次，确保猪肝干净。
2. 腌制：将猪肝放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和生粉（淀粉），轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟。这样可以使猪肝更加嫩滑。
3. 煮熟：将一锅水烧开，加入少许盐和姜片，然后将腌制好的猪肝放入水中焯水，煮至变色即可。注意不要过度煮熟，以免猪肝变硬。
4. 快炒：将煮熟的猪肝捞出，沥干水分备用。热锅凉油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入适量的调料，如盐、胡椒粉、酱油等，根据个人口味调整。最后将猪肝放入锅中，快速翻炒均匀，使其均匀受热。
5. 出锅：炒熟的猪肝颜色变浅，表面微微焦香即可出锅。不要过度炒煮，以免猪肝变硬。
以上是一种常见的猪肝烹饪方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，注意火候掌握，避免过度煮熟，以保持猪肝的嫩滑口感。
