做的凉皮易碎是何原因

凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑：

1. 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。

2. 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。

3. 火候问题，火候太小，时间短不熟，时间长过了，火候要注意控制，大火侯高温下的凉皮质量会更好，保质时间也会很长。