清远鸡适合炖。
清远鸡的肉质紧实，富有弹性，适合用慢火慢炖的方式烹饪。炖煮可以使清远鸡的肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。炖煮过程中，清远鸡可以充分吸收汤汁的营养，使其更加美味可口。
清远鸡的特点
清远鸡也叫清远麻鸡,在广东人人皆知,连续6年被评为广东名鸡,并被授予国家地理保护标志。因为它肉质嫩滑,骨软肉鲜,广东人都爱吃,所以近年来也有很多假冒的清远鸡以次充好。
正宗的清远鸡,其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形,前躯紧凑,后躯圆大;“二细”指头细、脚细;“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色,颈长短适中。
而来自广东天农食品集团的“凤中皇”清远鸡,也因拥有唯一的农业部指定的清远鸡国家级原种场,被市场推举为唯一正宗的清远鸡,所以大家在选购清远鸡的时候,认准“凤中皇”的商标就可以放心地吃到正宗清远鸡了。
清远鸡的做法
清远鸡是广东省清远市的一道传统名菜，主料为土鸡，加上多种调料烹制而成。以下是简单的清远鸡做法：
材料：
1. 土鸡（1只约2斤）
2. 姜、蒜、青葱、八角、香叶、桂皮适量
3. 料酒、生抽、老抽、白胡椒适量
4. 清水适量
5. 盐适量
步骤：
1. 土鸡宰杀洗净，去掉毛、内脏，切成块状备用。
2. 姜蒜切末，青葱切段，八角、香叶、桂皮备用。
3. 在锅中倒入适量油，将姜蒜末、八角、香叶、桂皮煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒翻炒。
4. 加入鸡块，煸炒至表面变色，加入清水，让所有佐料均匀渗透。加入盐和白胡椒调味。
5. 煲30-40分钟，直到鸡肉变得软嫩，汤汁收浓就可以出锅了。
6. 撒上青葱，即可享用。
温馨提示：
1. 清远鸡烹制要点在于佐料的多样性，所以除了以上所说的佐料外，还可以加入干贝、金针菇等食材增加味道。
2. 烹调时间需要根据鸡肉的大小和松软度进行调整。
3. 可以先将鸡块焯水去腥味。
