是的，四季豆一定要焯水。
焯水是一种烹饪方法，通过将食材放入沸水中煮熟一段时间，然后迅速放入冷水中进行冷却，以达到去除杂质、杀菌和保持食材颜色的目的。对于四季豆来说，焯水有以下几个原因：
1. 去除杂质：四季豆在生长过程中可能会沾上泥土、灰尘或其他污染物，焯水可以有效去除这些杂质，保证食材的卫生安全。
2. 杀菌：焯水可以杀灭四季豆表面可能存在的细菌和寄生虫，减少食物中的微生物污染，提高食品安全性。
3. 保持颜色：四季豆在焯水的过程中，可以破坏其中的酶活性，阻止其与氧气接触后发生氧化反应，从而保持豆子的鲜绿色。这样不仅可以增加食物的美观性，也能保留其中的营养物质。
