熬鱼汤时应该选择使用开水。开水能够提高煮鱼的效果，提升汤的鲜味，同时还能缩短烹饪时间。因此，使用开水可以让我们更快地享受到美味的鱼汤。
1. 提高煮鱼的效果
使用开水可以更快地将鱼的蛋白质凝固，避免鱼肉在煮熟过程中散开。开水的高温能够迅速将鱼肉表面煮熟，形成保护层，使鱼肉更加鲜嫩。而冷水则需要更长的时间才能达到同样的效果。
2. 提升汤的鲜味
使用开水可以更好地保留鱼的鲜味。开水能够迅速将鱼的腥味煮掉，使汤更加清香。而冷水则需要更长的时间才能将腥味去除，同时也会导致鱼的鲜味流失。
3. 缩短烹饪时间
使用开水可以缩短熬鱼汤的烹饪时间。开水的高温能够更快地将鱼煮熟，节省了烹饪时间。而冷水则需要更长的时间才能达到同样的效果，延长了烹饪时间。
