江米条是一种江南地区特色小吃，味道清香可口，入口柔软有嚼劲。制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法，就可以轻松做出美味的江米条。
食材准备
糯米粉500g，热水适量，盐适量，油适量，鸡蛋2个，虾米适量，花生碎适量，青蒜末适量，香菜末适量，酱油适量，老抽适量。
步骤
1.糯米面：
将糯米粉加入一个容器中，加入1/2勺盐，匀均搅拌。加入适量热水，开始揉面。揉好的面，放置30分钟左右静置。
2.准备配料：
将蛋清与蛋黄分开，放置两个碗中，炒锅中倒入少许油，放入虾米炒香，虾米炒至变淡金黄色后捞出。将花生轻轻捣成碎末，将青蒜、香菜分别洗净，斩末备用。
3.擀面：
取适量糯米面，搓成小圆球，用擀面杖将小圆球擀成面片。
4.切丝：
将擀好的面片切成宽3mm左右的长条状面条，依次将面丝拨散。
5.煮過：
将水烧开，在煮水中加入面条，煮大概2分钟左右捞出，放到凉水中快速冲洗，捞出放在碗中。
6.翻炒：
青蒜、香菜分别放在碗中；放入适量的油，等油热后放入鸡蛋清，搅散炒散，放入酱油、老抽的混合液，倒入沥干水分的面丝，翻炒均匀。
7.添加配料：
将炒好的虾米、花生碎加入炒好的面条中，再次翻拌均匀，放入青蒜、香菜，翻拌均匀即可。
贴心提示
1.搓面必须用热水，温度要高，面要揉透，可以适当加水增加软性。
2.面条煮过之后要迅速放到凉水中，冷却后倒入碗中。
3.炒虾米的时间一定不能过长，否则就会变得木质变形，口感极差。
总结
虽然制作江米条的过程有些繁琐，但只要按照正确的方法进行，就一定能够做出口感鲜美、味道独特的江米条。此外，还可以根据个人口味的不同，添加各种不同的配料，制作出自己喜欢的口味。
