口水肉，是一道源自中国川菜的经典菜肴，以其麻辣美味而闻名于世。口水肉的历史可以追溯到明代，当时传说有一位叫做杨政的厨师，他烹饪的一道菜肴因为其美味让人垂涎三尺，因此得名“口水肉”。如今，口水肉已经成为了川菜中不可或缺的招牌菜之一。
食材
1. 猪肉五花肉200克
2. 干辣椒10-15个
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 青蒜苔适量
6. 豆瓣酱3勺
7. 料酒适量
8. 酱油适量
9. 醋适量
10. 白糖适量
11. 盐适量
12. 鸡精适量
步骤
1. 将猪肉切成0.5cm厚度的薄片，然后放入开水中焯水，去腥备用。
2. 锅中加热适量的油，放入干辣椒炒香，加入生姜和大蒜继续炒香。
3. 倒入豆瓣酱炒匀，再加入适量的料酒炒匀。
4. 倒入焯水后的猪肉煮2-3分钟，捞出控干备用。
5. 另起一锅，加适量的清水，再加入炒好的调料，调入适量的鸡精、盐、酱油、白糖、醋，煮沸。
6. 倒入煮好的猪肉，煮制片刻，让肉片充分入味并收汁。
7. 装盘，撒上切好的青蒜苔即可。
贴心提示
1. 猪肉选择五花肉，口感更加鲜嫩可口。
2. 炒辣椒、姜蒜等调料时要用中小火炒香，避免糊掉。
3. 建议使用非粘锅，以免食材粘锅。
4. 口水肉口味偏重，喜欢吃辣的可以适量增加辣椒量。
5. 建议口水肉的汤汁稍微多一些，可以和米饭一起搭配食用。
总结
口水肉作为川菜的代表之一，历经多年的发展已经深入人心。其麻辣的口感和丰富的调味使得口水肉成为了美食爱好者钟爱的一道菜肴。无论是在家宴还是餐馆聚餐，口水肉都能为食客带来无尽的美味享受。
