嫩豆腐是一种口感鲜美、营养丰富的豆腐制品，它的制作方法和生产工艺相对简单，下面我来介绍一些基本的嫩豆腐制作方法和生产工艺。
一、制作方法
1. 原材料准备：黄豆、水、盐等。黄豆需要提前浸泡，浸泡时间一般为 4-6 小时，浸泡过的黄豆会变得柔软，更容易磨碎。水需要按照一定比例加入盐，这样可以保证豆腐的口感和质地。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆和水按比例放入磨浆机中，进行磨浆，一般磨浆时间为 20 分钟左右，直到豆浆变细。
3. 过滤：将磨好的豆浆通过过滤器过滤，去除豆渣和杂质，使豆浆达到清澈透明的状态。
4. 凝固：将过滤好的豆浆倒入模具中，加入适量的盐，经过一定时间的凝固，豆浆会变得坚实。
5. 切块：将凝固好的豆腐从模具中取出，切成大小相等的块，备用。
6. 煮制：将切好的豆腐块放入热水中煮制，一般煮 10 分钟左右，直到豆腐柔软。
7. 冷藏：将煮好的豆腐块放入冷藏室中冷藏，待豆腐块变硬后取出即可食用。
二、生产工艺
1. 原材料处理：将黄豆进行清洗、浸泡、磨浆。
2. 过滤：将磨好的豆浆通过过滤器过滤，去除豆渣和杂质。
3. 凝固：将过滤好的豆浆倒入模具中，加入适量的盐，经过一定时间的凝固，豆浆会变得坚实。
4. 切块：将凝固好的豆腐从模具中取出，切成大小相等的块。
5. 煮制：将切好的豆腐块放入热水中煮制，一般煮 10 分钟左右，直到豆腐柔软。
6. 冷却：将煮好的豆腐块放入冷藏室中冷藏，待豆腐块变硬后取出。
7. 包装：将冷藏好的豆腐块进行包装，放入塑料袋或罐子中，确保其保持新鲜。
以上就是嫩豆腐的制作方法和生产工艺，不同的地区和公司可能会有些许的差异，但基本的制作方法和生产工艺都是相似的。
